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飘飘私房菜~家常泡椒鱼

枫叶飘飘 社区微信达人 2020-11-18 16:48 显示全部楼层 阅读模式 打印 上一主题 下一主题
好久没教大家做菜了,去年的11月25日,教大家做酸菜黄辣丁,1年后的今天,点击量达到10W,很不错。今天正好有空,教大家做一道重庆人特别喜欢吃的家常泡椒鱼。
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最近各大欢乐塘都喜欢放麻鲫,学名中科三号,此鱼肉质细腻,入口化渣,口感和土鲫鱼差不多,很多餐馆都用此鱼冒充土鲫鱼,肚子里面有鱼蛋,确实比较难分辨。对于时间紧的钓友,可以就近解毒,而且钓的鱼还可以拿回家吃,一举两得。麻鲫是非常难钓的一种鱼,嘴巴小,胆子小,吃口轻。所以在垂钓的时候,就要用小钩细线轻漂钓灵,拉饵垂钓,还需要配合散泡,选位也很重要,浅水是首选,当然每个塘的具体情况不一样,比如冒水洞白天钓就需要钓深水,因为里面有很多小花白鲢。在钓法上,要不停的逗钓,打行程,打底浮,出口非常的小,只要有一个小顿口就要打。
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钓一场鱼,60-100元不等,每个塘的放鱼密度和出鱼率不同。老板一般进成七块左右,阿Q精神,按照10块一斤计算,只要钓到6-10斤就算上岸了。我钓得最好的一场是43斤,吃不完,到处送鱼,还是很有成就感。
家常泡椒鱼的做法简单,一学就会。
1.杀鱼打甲后,下重盐、料酒、葱姜水码味10分钟。
2.趁这个间隙,准备佐料,泡辣椒切圈圈,泡子姜切粗丝,大葱切段,大蒜对切,另切一点大蒜末、葱蛋。
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3.把鱼清洗干净,水分沾干,以免煎鱼的时候溅油。不巴锅的诀窍就是要把锅烧得是红非红。然后倒油少许,倒多了就成了炸鱼了。
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4.鱼下锅后,千万不要云动它,否则皮要烂。此时大火,感觉皮变硬了,轻轻晃动锅体,只要能滑动了,就可以翻另一面煎了,翻过去后,也不要去动它。
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5.煎好后,把鱼铲起来。然后用余油炒料头。豆瓣泡椒泡姜大蒜大葱干花椒下锅炒香,注意此时是中小火。然后倒水少许,刚刚淹没鲫鱼为准,加一点白胡椒粉、白糖、陈醋、酱油调味。此时,一定要撬一坨猪油进去。
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6.汤汁熬出味道后,把煎好的鱼放进去,中小火笃。汤汁快收干时,加入起锅蒜末、葱蛋增香,并倒入起锅醋,沿锅边淋入。
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7.提前把砂锅预热。用砂锅装鱼有保温的作用,鱼才会更鲜,不腥,这是经验。
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8.成品出锅。怎么样,安逸吧。此种做法是我们小时候的味道。微辣微甜,泡菜鱼香味,开胃爽口,非常的下饭。
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大神点评(90)

各位将就看,难免有错别字。最宝贵的是时间,一次成型,这次花了我1个小时。
鲜橙多 未绑定微信 2020-11-18 17:26 来自手机版 显示全部楼层
泡椒鱼霸道。
好山好水 未绑定微信 2020-11-18 17:08 来自手机版 显示全部楼层
不错不错!!!!!!
准点抢豆豆 未绑定微信 2020-11-18 17:30 来自手机版 显示全部楼层
钓鱼技术好,厨艺也好
飞天001 社区微信达人 2020-11-18 17:24 来自手机版 显示全部楼层
泡椒鱼安逸。
苍海一声笑 未绑定微信 2020-11-18 17:10 来自手机版 显示全部楼层
安逸!!!!!
最爱花参 未绑定微信 2020-11-18 17:50 来自手机版 显示全部楼层
大师不但鱼钓的好 厨艺也了得啊
低头仰望 社区微信达人 2020-11-18 16:52 来自手机版 显示全部楼层
看得流口水了
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