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侃渔经 「船钉子」吹佳肴之[山村渔夫]版-腌鱼

===腌鱼===

冬至过了,吃货们可以做年货腌腊制品了,今年二师兄价格坚挺,何不做腌鱼试一试?这在湖南、湖北、江苏等地乡村挺流行的,在咱们川渝地区、老鱼猫们也常做。你知道过程中的一些过筋过脉的地方吗?
制作——
1. 去头大鱼如草鱼、鲤鱼、鲢鱼等从背脊剖开,去不去鳞无所谓、一般不去,用帕子搓去隔膜(黑)、软组织等等。
2. 做腊肉耗盐4~6钱/斤、做腌鱼耗盐1~1.2两/斤,这是由于鱼的水份较重之缘故,可加花椒粒、把盐巴炒一炒。
3. 将盐巴抹遍鱼体内外全身后放容器内进行腌制、时间约7天,3天后对其翻面。
4. 在7天后、用温水(加白酒)把鱼体洗干净且过程不得马虎,由于盐巴吸水性太强、否则鱼体不易风干且腥味较重。
5. 用筷子等小棍将鱼体撑开悬挂于通风处、以获得较大展示面而利于干燥,待稍干后且有条件者、可将鱼体用柏树丫熏制半天,风味更佳。
6. 继续在通风的地方晾晒一段时间、让鱼体充分脱水,鱼体颜色变深、组织可纤维化,待完全脱水干后、可常温长期随意存储。
吃法——
7-1. 腌鱼的口感、风味与鲜鱼完全不同非常别致, 吃前、用淘米水或温热水泡发约3~4小时(仅供参考),目的是脱盐、保证盐味合适。
7-2. 蒸制……可清蒸,也可姜粒、蒜粒、花椒粒、豆豉、五香粉等等调味蒸制。
7-3. 炒制……可像腊肉一样随意炒制、自由发挥。
7-4. 红烧……老姜、大蒜、花椒、五香粉等重麻辣味红烧(大火烧开、中小火烧制)很巴适,非常佐餐下酒。
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附赠一个古董
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钓胜鱼 + 100 很给力!牛B的楼主!

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大神点评(18)

鱼刺是个大麻烦。
谭小明 未绑定微信 2019-12-24 15:12 来自手机版 显示全部楼层
要腌制的鱼越大越好啊!好吃
隔壁老王不坏 社区微信达人 2019-12-24 15:26 来自手机版 显示全部楼层
谭小明 发表于 2019-12-24 15:12
要腌制的鱼越大越好啊!好吃

以后钓到大鱼就不怕吃不完了
@怀念青春@ 未绑定微信 2019-12-24 23:17 来自手机版 显示全部楼层
学习了,非常感谢。
寻隐者不遇: 未绑定微信 2019-12-24 22:55 来自手机版 显示全部楼层
谢谢,附件收藏了
追风125 未绑定微信 2019-12-24 21:43 来自手机版 显示全部楼层
渔夫东西太多了
小北 未绑定微信 2019-12-24 22:46 来自手机版 显示全部楼层
隔壁老王不坏 社区微信达人 2019-12-24 21:45 来自手机版 显示全部楼层

那不是一般
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