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传言黄腊丁分六级，一级山黄，二级江黃，三级湖黄，四级库黄，五级饲养黄，六级色素饲养黄。山黄太遥远，江黄太难钓，饲养黄看不起，就只剩下湖库黄了。这盆黄腊丁来自长寿湖，虽说算不上极品，但也算是野生鱼，23条约3斤够一家三口吃了。 教大家一个技巧，要想鱼好吃，放血是关键，就像杀年猪一样，血放得好，肉才好吃。在下巴剪一刀，自然放血。这样做还有两个好处，一是黄腊丁全身都是刺，有微毒，遭JV一下恶痒恶痛的划不来，死了后就不会乱扳了；二是黄腊丁苦胆紧贴着肚皮，如果用剪刀剪很容易弄破，所以得采取“撕嘴”的办法，下巴剪一刀就很容易撕下来了。 二十分钟后，鱼就基本不扳了，撕嘴，鱼腮鱼肠一扯就出来了。万一苦胆破了，迅速用清水冲洗，否则相当影响口感。用葱姜水、料酒、食盐码味10分钟。 在放血和码味的同时，准备配菜和佐料。自泡酸菜切大块（如果较咸，可以在清水里泡一下，挤干。），方竹笋切马耳朵、泡发烟熏兰竹笋切大丁。大葱一根切段，姜蒜少许切颗颗。 码好味的黄辣丁清水洗净，沥干备用。 炒锅放菜籽油2两，七层油温，下黄辣丁炒定型，加料酒爆气去腥。炒制过后的黄辣丁和没炒过的味道，自己试试就知道，这一点很多人不知道。特别提醒，用锅铲鱼容易烂，得用颠锅手法。 把炒好的黄辣丁倒入盆内，锅内留底油，先放姜蒜颗、干花椒爆香，再放酸菜炒香。然后倒黄辣丁，加清水，淹过黄辣丁二指水量，里面加白胡椒粉少许去腥，加白糖少许提味，放大葱段增香去腥。千万记住放一坨猪油进去，猪油与鱼是绝配。要想汤色黄亮，我加了一瓶海南的黄灯笼椒酱，安逸惨了。 配菜除了鲜笋和干笋外，还放了把金针菇进去增鲜。先大火烧开，再中小火炖煮，大概10分钟后，鱼肉已经耙烂。起锅的时候放一点小葱花和小芹菜段在上面，再洒一小把炒熟的白芝麻、58颗干花椒、580颗蒜粒，淋点跑油，香气扑鼻。 此菜突出酸辣咸鲜口味，让人食欲大增，鱼肉无小刺，对于没有胃口和怕小刺的小孩来说，是一道不错的家常菜。
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