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升钟湖 父亲的味道~满满的回忆~

川北农村,婚丧嫁娶,敲锣打鼓,唢呐喧天。主人家大办宴席,热闹异常,犹如过年。
   宴席俗称“八大碗”,“粉蒸肉”“酥肉”“盐菜肉”,“滑肉”“炸肉”“坨坨肉”,都是大碗装肉,大碗盛酒,大碗里的红苕酒或者高粱烤出的粮食酒幽幽地 散发着醉人的香,在桌子上席放了,满满一碗。一桌八人,先从上席最左那人开始喝起,接着大家依次端碗反时针轮流转,喝完一圈酒碗重回上席席首位置之时,上 席班辈最高或者最为德高望重者就会举起筷子指向桌子中央的菜说道:“请,大家请。”于是,全桌的筷子才七前八后伸过去,就像昆虫的触须,分解着同一个猎物,但绝没有抢夺和选择的迹象,挑到哪个就是哪个。
  农村人家,朴实厚道。家里即使平时来了客人,也 总会尽心尽力热情招待。更何况是办宴席这么大的场面,主人便会使出倾家荡产的决心,千方百计喂上个大肥猪,把席办得体体面面。只要大家说声席面好,主人就 会高兴很久。人们形容宴席上的肉膘肥得像楼板,砣砣肉肥得像芋头,把筷子都压得打闪闪,这绝不是贬意,是称赞主人的大方和能干。这些肉不管怎样的蛮,一旦 加了上等的绿色菜蔬,慢火蒸,微火炖,溜溜熟,就像苏东坡研制的肘子一样肥而不腻。
  “八大碗”宴席中,尤其是那酥肉最具特色,在蒸笼里蒸得又火巴又软,香气缭绕,芳香扑鼻,看上去就像一个圆圆的蒙古包一般。技艺高超、别出心裁的厨师还会在酥肉的“蒙古 包”顶上覆盖上一层薄薄的糯米粥,浇上料酒,撒上几粒葱花,端上桌来,先要用打火机点燃,等那绿莹莹的火焰燃过之后,才能举箸食用。那薄薄的糯米粥吃起来 热气腾腾,芳香糯软,还有淡淡的酒香,沁人心脾,味道鲜美,余味无穷。
  在那饥饿而贫穷的岁月里,吃 肉是一种奢侈的享受。不管那肉怎样叫人馋涎欲滴,坐席的人总是忘不了出门时家人那句话:“莫忘了包点肉回来哟。”于是大家就都忍嘴了。“开席了!”“知客 师”一发话,帮忙的村姑们少妇们,就给每位客人发来一张鲜桐树叶或者莲藕荷叶,冬天送来的是“蛮壳叶”(一种竹叶),开水泡过,舒舒展展,活的一般。经这 一包,那肉似乎有了隐隐的绿意,幽幽的清香。
  包回的肉再蒸在杂粮饭上,锅盖一揭,饭是油渍渍的了, 满屋是香喷喷的了。包回的肉也就两三片,不够全家吃。如果几代同堂,孩子的父母就会说:“细娃儿忍嘴,给公公婆婆吃。”孩子就规规矩矩,老年人则说:“我 几十岁了,没吃过?孙头儿孙女吃,吃了长快点!”父母就会埋怨他们的父母:“细娃儿今后要吃多少,你们莫宠他们。”最终,老人还是把肉夹到细娃儿的碗里。 包肉的岁月,缺的是物资,不缺的是敬老之风,舐犊之情,上帝也会被感动得掉泪。
  今年春节,回老家喝 喜酒坐席,人依旧还是八人,桌还是八仙桌,父老乡亲共聚一桌,谈笑风生,喜气洋洋。开席一看再已不是八大碗了,而是十几大碗了,除了传统的大碗装肉,大碗 喝酒外,其余都是盘子盛整鸡、整鸭、糖醋鲤鱼、清炖团鱼、凉拌海鲜、猪肚杂等等,偌大的一张八仙桌也显得小了,就向空中发展,碗上重碗,碟上重碟,像金字 塔一样。没人送包肉的绿色莲藕荷叶或者“蛮壳叶”来了,也没有了清规戒律,没有了德高望重的长者发话夹菜了。大家无拘无束,想吃便吃,更具亲和力了。散席了却没有一个人包肉回家了,因为家里不缺这些了。
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大神点评(23)

王林 未绑定微信 2019-6-21 11:04 来自手机版 显示全部楼层
花姑娘胸大 未绑定微信 2019-6-21 10:41 来自手机版 显示全部楼层
一段难忘的岁月,好文釆!
xcx 未绑定微信 2019-6-21 11:34 来自手机版 显示全部楼层
滔滔长杆河 社区微信达人 2019-6-21 15:47 来自手机版 显示全部楼层
哈哈,我到现在都不晓得到底是“支客师”还是“知客师”,乡坝头的筵席,最喜欢,油酥,排骨,蒸排骨,蒸肉,龙眼,洗沙,八宝饭,尤其是品碗(好像其他地方叫镶碗),以前农村坐席,酥肉啊,炸排骨,油酥都会带回家,主人还会给客人送一个酢肉(一块有电脑键盘一半那么大,生的客人拿回家自己蒸)
土火 未绑定微信 2019-6-21 14:38 显示全部楼层
满满的儿时回忆,谢谢楼主分享。。。。。。
滔滔长杆河 社区微信达人 2019-6-21 15:52 来自手机版 显示全部楼层
还有我们那里农村立房子,会举行抛粮仪式,以祈求平安。队上所有人修房子,在家的人会送粮食蔬菜或者帮忙,外在的也会给点钱,立方子当天,会请队上的人吃饭,主人还会从房顶向来祝贺的人群丢准备好的馒头,硬币,糖果,老人小孩抢作一团,好不热闹
学垂轮 未绑定微信 2019-6-21 18:54 来自手机版 显示全部楼层
这个粉蒸肉硬是安逸
睿驰汽车钥匙 未绑定微信 2019-6-22 10:57 来自手机版 显示全部楼层
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