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东北的老头鱼是一种什么鱼?

野生鱼给大多数食客的印象就是“贵”,比如四川雅砻江的雅鱼,六、七百一斤,再如云南怒江鲶鱼,一百元一斤。



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不用说江中的这些“名鱼”就是各种杂鱼都少的可怜,从不受钓鱼人青睐、咬钩最狠的嘎牙子,鱼谚:嘎鱼上钩,赶快挪窝,几乎都见不到踪影了。



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想想过去这些不受人们喜欢的无鳞鱼,现在身价倍增,比如头部有寄生虫以前很少有人吃的老头鱼(葛氏鲈塘鳢),都成为鱼中上品,原因就是野生的。



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老头鱼别看名字好听,它可是一种长得很难看的鱼。胖胖的身体、大大的脑袋、一对鼓出来的大眼睛、大嘴巴里长着两排坚硬的牙齿,相貌十分丑陋。它不仅长相难看,就连它发出的声音也好像是老爷爷咳嗽一样。



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在我的童年时代,老头鱼广布于故乡的沟塘溪河,不是什么稀罕品种,也根本没有现在的身价。每到春、秋两季便是吃老头鱼的最好的季节了,家后面有条河叫讷谟尔河,还有自然形成的大大小小的野泡子。



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每年开春,几百人在草甸子里一个姿势,低着头,用雨鞋趟草,瞪着两只眼睛,像在拣钱包一样拣老头鱼,越拣越想拣,象中了魔法。这鱼喜死水不喜活水,表面有层黄膜,身体表面有抗冻蛋白的物质,所以冰晶难穿透冻不死,肠道比较干净,开春也是一年当中我觉得鱼最干净的时候,以前老头鱼个头都有近一捺长,大的有半斤。



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要想钓老头鱼也很简单,找一只长竹竿,在竿头系上线,线的一端系上一只钩,也不用浮漂,找一处草缝,把穿上蚯蚓的钩顺下去,并不时地上下,提动饵钩,有鱼咬钩,手中的竹竿就会传来“噔噔”的手感,即可提竿,一条老头鱼就破水而出。



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老头鱼的肉质是蒜瓣肉,在北方最正宗的吃法就是酱炖,用的配料是当地人自家做的黄酱,做法简单,先把适量的酱炒香倒入处理干净的老头鱼,加点水放两三片姜片和红辣椒段即可,烧开锅改小火慢炖,一般不要翻锅,防鱼碎掉,这样做出来的酱炖老头鱼,除酱香鱼香外,无其他杂味儿,是从小最爱吃的美味儿之一。
多少年后,现在虽然在饭馆里也可点到酱炖老头鱼这盘菜,却怎么也找不到儿时的鲜香。

大神点评(20)

我们这吃老头鱼都要把脑袋去掉,说是里面有虫子,不过老头鱼确实肉质鲜美
吉姆 未绑定微信 2019-3-14 11:49 显示全部楼层
老头鱼是食肉鱼长得慢,肉质好活水泡的颜色发黄,死水泡的发黑,头部有寄生,活水的没有,一般都是去头食用,这鱼咬钩狠,基本都是吞咽进去,钓过最大的有一斤,短粗,我这有去俄罗斯种地的,下地笼整过7斤多的老头鱼,太大了国内都没听说过,说明那得环境好,做法就是大酱炖嘎嘎滴好吃,饭店菜名叫
有点象南方河鲀头内脏有毒旦很好吃长大周期长
阿鸿 未绑定微信 2019-3-14 11:50 显示全部楼层
东北老铁,
东北叫山胖头,这不是老头鱼。
一捺算小的了,我是七零后,我小的时候见过一尺长的老头鱼,那时候我刚上小学,家里刚从干打垒搬到楼房,那天刚放学到家就听见外面有人说附近的一个泡子全是老头鱼,我父亲就拿个铁桶拿个抄萝子带着我就去了,当时到泡子边上了全是人,用各种工具在芦苇塘里捕鱼,我父亲也下去用抄萝子捞鱼,那个时候的水桶叫喂得罗,几条就能装一桶,我拎回家倒在洗脸盆里再送回去,当时的鱼几乎都是老头鱼,晚上回家了,父亲说最大的能有将近两斤重,从那以后就没见到过这么大的老头鱼了,那老头鱼有深黄色的和黑褐色的,放在洗脸盆里不打弯正好放一条
23年前,本人16岁时暑假几个小伙伴,天天用4米杆,挖点蚯蚓再骑着自行车去野沙坑,钓上一天老头鱼,下午再游一圈,本人水性特好,哎呀,想想,那时太过瘾了。现在哎,生活,事业,家庭,父母,孩子,太他妈的累了,没有什么生活乐趣了
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