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乐清一酒店现场解价值300万的蓝鳍金枪鱼引围观

乐清一酒店现场解价值300万的蓝鳍金枪鱼引围观-1.jpg

昨日中午,乐清国际大酒店的点菜区海鲜池,一条长约2.5米的蓝鳍金枪鱼躺在案板上,三名厨师小心翼翼地动用刀具对它进行处理。如此巨大的金枪鱼,让厨师们惊叹不已,一些点菜的顾客也好奇地围观。

据悉,蓝鳍金枪鱼是金枪鱼中的顶级品种,更罕见的是这条蓝鳍金枪鱼体重达357.5公斤。买下这条鱼的乐清国际大酒店董事长卢启旺称,他还没有见过这么大的蓝鳍金枪鱼。

乐清日报记者赶到乐清国际大酒店,正巧赶上厨师“庖丁解鱼”。鱼脊背处皮肤黑黝,用手触摸紧实而富有弹性,腹部皮肤泛白。用刀切开,深红的鱼肉显现出来。靠近一闻,腥味很淡,还有淡淡的肉香。

卢启旺介绍,这条鱼是从乐清一家水产公司购入的。“听他们说,是捕捞船在帕劳用专业设备捕捞上来的,被乐清水产公司的老板知道后,专门请附近的中国籍渔船去收购。”卢启旺说,蓝鳍金枪鱼一般在100公斤左右,超过300公斤的蓝鳍金枪鱼很少见,在帕劳一年都捕不到几条。

从捕捞上岸到乐清人的餐桌,花费了不少功夫:先是在渔船上-30℃的冷库速冻,然后在山东上岸,再通过货车运到乐清。整个过程花费了十多天时间。

“处理这么大一条蓝鳍金枪鱼,我们酒店的厨师没有经验。”酒店经理叶太飞说,他们专门从广州请来了3名有经验的厨师。

应邀前来的厨师叶师傅曾经在日本专门处理金枪鱼,但看到这么大一条蓝鳍金枪鱼还是很吃惊:“运到日本的金枪鱼很多,这么大的很少见,起码能卖到300万元以上。”

叶师傅等人在蓝鳍金枪鱼的头部和尾部划了几刀,将它分成了三大部分进行处理。

据了解,蓝鳍金枪鱼的身体基本可分成大腹、中腹、赤身和腮帮子肉几部分。大腹部位的鱼肉油脂丰厚,呈粉红色,价格最贵;中腹肉口味次之,颜色稍深,价格比大腹部位的肉便宜;背部的肉呈鲜红色,肉质同样鲜美细腻,名叫赤身,油脂较少,价格最便宜。

“两块腮帮子肉才是至珍至贵的,每一两肉能卖到3800元。”叶师傅小心翼翼地将两块腮帮子肉分割下来,肉质颜色深红,还有些脂肪纹路。

叶太飞称,鱼刚到酒店全身三分之二就已被客人预订了,不少人都呼朋唤友准备尝鲜。

[链接]

蓝鳍金枪鱼是生长速度最慢的金枪鱼种类,通常在水下几百米的深海活动,寿命长达30—40年。寒冷水域导致肉质多脂,是制作刺身的高级食材,在全世界都被视为高级食品和顶级美味。全世界80%以上的蓝鳍金枪鱼由日本人消费,主要用于制作生鱼片和寿司。

大神点评(1)

穷钓一生 未绑定微信 2019-2-5 10:01 来自手机版 显示全部楼层
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