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渔味之—干烧鲫鱼

过云雨下 未绑定微信 2018-11-19 15:15 显示全部楼层 阅读模式 打印 上一主题 下一主题
最近两天突然降温,没有出钓,看看鱼缸里面还有这么多鱼,准备处理了再出钓。

闲来无事,选取二三两的鲫鱼来做个干烧鲫鱼,
杀鱼过程比较血腥,就不上图了!



腌制—少许盐、胡椒粉、姜片、红酒(主要是没有料酒了,还剩有没喝完的红酒,将就用)


姜蒜切颗、小葱切葱花、干辣椒切段、腊肉切粒

热锅冷油,7成油温鲫鱼下锅炸制。注意一定是热火冷油,高油温再下鱼,这样可以防止鱼肉沾锅。


一面炸好换另一面


两面炸制金黄控油捞出

另起油锅,加入腊肉粒爆干(有新鲜的五花肉最好,由于没有新鲜肉就只有加腊肉了),干烧鲫鱼一定要加肉粒,这样才香。

干辣椒,姜蒜粒下锅微微爆香

再加入川菜灵魂—郫县豆瓣,炒出鱼子眼后,加适量水烧开。因为是干烧,所以水不要加多了,加多了就成红烧了。



汤烧开后加入适量生抽、胡椒粉、糖、红酒调味,下炸好的鲫鱼,烧制5分钟。
翻面,再烧五分钟。


锅底出红油,起锅装盘,洒上葱花即可。(干烧鲫鱼一定要出红油再起锅,不然就失去了干烧的意义)




味道不摆了,上桌不到10钟就扫光了!!

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大神点评(53)

过云雨下 未绑定微信 2018-11-19 20:06 来自手机版 显示全部楼层
Austin_idaho 发表于 2018-11-19 17:45
干烧能解决细刺的问题不?

干烧调味的时候要加醋,帖子中忘写了,醋能软化鱼刺,增香。干烧比邮亭鲫鱼的刺少多了!
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波皓 未绑定微信 2018-11-19 18:29 来自手机版 显示全部楼层
大厨,手艺不错
,爱生活,爱野钓 未绑定微信 2018-11-19 18:00 来自手机版 显示全部楼层
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aV593c 未绑定微信 2018-11-19 17:00 来自手机版 显示全部楼层
船钉子 未绑定微信 2018-11-19 17:05 来自手机版 显示全部楼层
xcx 未绑定微信 2018-11-19 15:19 来自手机版 显示全部楼层
Hxg 未绑定微信 2018-11-19 16:40 来自手机版 显示全部楼层
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